| 序号 |
分类 |
检查内容及评分标准 |
实得分 |
| 序号 |
项 目 |
评估方法 |
标准分 |
一
︵
15
分
︶ |
领
导
重
视 |
1 |
学校成立有校领导参加的对学生食堂进行管理的机关机构，定期开展伙食工作研究。 |
听汇报，查资料 |
3 |
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| 2 |
学校承担食堂大型设施设备投入及维修改造费用。 |
2 |
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| 3 |
学校减免部分食堂正式编制人员的工资，或者采取其它方式进行补贴。 |
2 |
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| 4 |
学校减免食堂部分水电费用，是否落实国家发改委民用水电费收取标准。 |
2 |
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| 5 |
根据国家要求对食堂进行政策性补贴。 |
3 |
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| 6 |
有建立学生伙食价格平抑基金的详细计划或应急预案。 |
2 |
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| 7 |
定期、不定期到食堂就餐（有记录）。 |
1 |
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二
︵
25
分
︶ |
基础设施 |
1 |
食堂布局合理，环境优美，通风采光好，周边环境整洁，垃圾日产日清，无蚊蝇孳生地及危险物。生均面积达1.1㎡。 |
现场查看 |
2 |
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| 2 |
就餐设备餐厅化，电视播放系统完备。餐桌椅整齐美观，座位达平均就餐人数1/3以上。 |
2 |
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| 3 |
餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面应具有良好的防滑性能，餐厅入口有门帘。 |
2 |
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| 4 |
售饭台面为不锈钢、瓷砖或石材贴面，备餐间和操作间有防蝇设施。 |
2 |
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| 5 |
有独立的备餐间、凉菜间，备餐间宽敞明亮、整洁，配有专用的食品用具，冬季有保温设施，凉菜间要有空调，配有专用冷藏柜、洗涤消毒的设施。 |
3 |
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| 6 |
操作间地面排水设施符合规定，墙面防霉无脱落，后场占整个食堂面积的40%以上。 |
2 |
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| 7 |
设有专用粗加工间(区)，至少配置4个水池，荤素分开使用，并有明显标志。 |
1 |
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| 8 |
烹调场所净高度应不低于2.5米并通风良好，油烟排放畅通，灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖（石材）贴面。应分别设有烹饪时放置生食品(包括配料)、半成品、熟制品的操作台或货架。 |
现 场 查 看 |
2 |
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| 9 |
设有专用餐具消洗间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。以热力消毒为主的，配置餐具保洁柜；采用化学消毒的，必须具备3个以上的水池。 |
2 |
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| 10 |
炊事机械设备不锈钢化达90%,冷藏、洗涤、消毒设施齐全。 |
3 |
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| 11 |
下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）。有符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 |
1 |
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| 12 |
有男女更衣室，衣柜摆放有序整洁。有办公值班室等配套设施。 |
1 |
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| 13 |
实现售饭、菜微机结算，食堂工作微机管理，窗口机数量与就餐人数按1：（100～150）配置。 |
1 |
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| 14 |
在校生中有少数民族学生的，设有清真餐厅或清真窗口。 |
1 |
|
三
︵
12
分
︶ |
伙食质量 |
1 |
菜肴品种丰富，高、中、低档搭配合理（比例原则上为3：4：3）。其中，早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20种。 |
听
汇
报
，
查
资
料
，
看
现
场 |
3 |
|
| 2 |
主副食品烹饪制作规范，色香味形佳，并注重营养搭配。 |
2 |
|
| 3 |
一元以下低档菜不少于6个，保证不脱销，有免费汤供应。 |
3 |
|
| 4 |
饭菜明码标价，质价相符。 |
3 |
|
| 5 |
定期公布市场原料价格。 |
1 |
|
四
︵
15
分
︶ |
安全卫生 |
1 |
严格执行《食品卫生法》，食堂必须有卫生许可证，员工上岗必须持有健康证。 |
现场查看 |
2 |
|
| 2 |
食品存放应生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐。调料盛器应有盖，垃圾筒上盖且周围清洁，餐具应按规范消毒，冰箱无厚霜、无异味、无污渍，并有餐具消毒、冰箱除霜记录。 |
2 |
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| 3 |
有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施，符合卫生监督部门防蝇标准。 |
2 |
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| 4 |
内外环境卫生整洁，无积水和卫生死角，门、窗玻璃明亮，无油垢，灯具、电风扇等无
灰尘、无蜘蛛网。 |
2 |
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| 5 |
库房通风好、有货架货柜，食品原料应分类摆放整齐，隔地离墙，有标签，账物相符，不使用超过保质期、三无产品和没有QS标记（国家已规定的定型包装食品及调料品）的食品原料。 |
2 |
|
| 6 |
留样食品按品种分别盛放在密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不少
于100克。 |
2 |
|
| 7 |
配备消防设施，如灭火器，并定期培训，检查有记录。有防盗措施。 |
2 |
|
| 8 |
有专职或兼职安全员，每天负责检查食堂煤气等设备设施安全，并有完整记录。 |
1 |
|
五
︵
10
分
︶
|
服务质量 |
1 |
着装整洁，挂牌上岗，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象。 |
听汇
报，
查资
料，
看现
场 |
2 |
|
| 2 |
服务承诺制度上墙，做到服务程序化，操作规范化。 |
1 |
|
| 3 |
开餐时间保证热饭菜供应，冬季有保温设施。22点以前有夜宵供应。 |
1 |
|
| 4 |
反映意见渠道畅通，有投诉意见箱，公布投诉电话，有记录，有改进，有回音。 |
2 |
|
| 5 |
满意率80%以上4分，79-70%为3分，69-60%为2分，59%以下为0分。 |
现场测评 |
4 |
|
六
︵
15
分
︶ |
内部管理 |
1 |
食堂制度健全，岗位责任制公示上墙，有员工手册。 |
听汇报，查资料，看现场 |
2 |
|
| 2 |
食堂管理规范，推行全成本核算，有经营服务管理目标。 |
2 |
|
| 3 |
有规范的财务管理制度。 |
1 |
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| 4 |
执行《劳动合同法》，规范劳动用工，外聘员工的签约率100％。 |
2 |
|
| 5 |
食堂管理要定岗、定编，有考核激励奖惩办法。 |
2 |
|
| 6 |
食堂管理工作有计划、有总结，重视宣传与信息工作，要有员工培训计划。 |
2 |
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| 7 |
实行集中采购，进货渠道正规，禽肉类要有动物检疫合格证，采购索证资料齐全，有采购台帐记录。 |
2 |
|
| 8 |
食堂要制定突发事件（食物中毒、防火防盗、触电、突发疾病、人身伤害等）的安全应急预案。 |
2 |
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七
︵
8
分
︶ |
文明共建 |
1 |
加强文明共建工作，积极开展形式多样的学校、食堂和学生之间的文明共建活动，活动有记录、有图片。 |
听汇
报，
查资
料，
看现
场 |
2 |
|
| 2 |
学生参与食堂监督管理，有记录。 |
2 |
|
| 3 |
定期召开学生座谈会与学生面对面沟通交流，听取学生意见，改进食堂工作。 |
2 |
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| 4 |
帮助贫困学生解决困难，提供勤工助学岗位等措施。 |
2 |
|
八
︵
10
分
︶ |
加分项 |
1 |
就餐环境高雅文明，具有体现高校特色的食堂文化氛围，能够发挥良好的育人作用。 |
听汇报，查资料，看现场 |
1 |
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| 2 |
食堂或职工在省、市级或以上各相关餐饮行业竞赛中成绩显著。 |
1 |
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| 3 |
重视职工思想工作，关心职工文化生活，有图片资料记录。 |
1 |
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| 4 |
获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位及以上称号。 |
2 |
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| 5 |
主副食品原料参加地区大宗伙食原料集中招标采购。 |
2 |
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| 6 |
节能减排措施落实到位，有节水、节电、节气设备设施和管理措施。 |
2 |
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| 7 |
有其他管理创新特色亮点。 |
1 |
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评委签名： |
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总得分： |
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